30 de setembro de 2012

Bolo do Diabo | Devil's Food Cake

 ATENÇÃO, o post que se segue pode conter imagens susceptíveis de engordar o mais magro dos leitores!!
SÓ PARA GULOSOS.

Ora bem, em primeiro lugar, queria dar a conhecer o talento da Miriam, do blog Ainda Estou Verde
A Miriam, tem um talento infindável, foi ela quem desenhou a Moleskine apresentada na primeira foto!! :D
Ficou fantástica não ficou???!!!
Podem fazer encomendas, dar ideias, que ela, mediante o seu tempo, faz algo fantástico (fiquei fã)!!

Quanto ao bolo desta semana.... Um autêntico pecado mortal! 
Depois de ter feito o Bolo dos Anjos ou Angel's Food Cake, chegou a vez de experimentar o Bolo do Diabo ou Devil's Food Cake.
Foi a primeira vez que durante a confecção de um bolo, senti remorsos por posteriormente o servir a alguém. 
Isto é uma bomba... Bem deliciosa!!! 
Receita retirada, O Grande Livro da Pastelaria.




Bolo do Diabo | Devil's Food Cake
Ingredientes
Para o bolo:
140 g de chocolate de culinária
100 ml de leite
2 colheres de sopa de cacau em pó
140 g de manteiga
140 g de açúcar mascavado
3 ovos, separados
4 colheres de sopa de natas acidificadas ou crème-fraîche (juntei algumas gotas de sumo de limão em 200ml de natas. Mexer e deixar repousar um pouco)
200 g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:
140 g de chocolate de culinária
40 g de cacau em pó
4 colheres de sopa de natas acidificadas ou crème-fraîche (juntei algumas gotas de sumo de limão em 200ml de natas. Mexer e deixar repousar um pouco)
1 colher de sopa de melaço (usei  mel)
40 g de manteiga
4 colheres de sopa de água
200 g de açúcar em pó (usei 150g, por causa dos já referidos remorsos)

Preparação:
Aqueça previamente o forno a 160.ºC.
Unte duas formas redondas com 20cm de diâmetro e forre-as com papel vegetal.
Parta o chocolate e coloque numa tigela refratária juntamente com o leite e o cacau em pó e aqueça em banho-maria, em lume brando, mexendo até derreter e homogeneizar. Retire do lume.
Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar mascavado até obter um creme pálido e fofo.
Adicione, batendo, as gemas de ovo, seguidas das natas acidificadas e da mistura de chocolate derretido.
Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio e envolva uniformemente.
Noutra tigela, bata as claras em castelo. Envolva-as na mistura, delicada e uniformemente.
Divida a mistura entre as formas previamente preparadas, alise as superfícies e leve ao forno, previamente aquecido, durante 35-40 minutos, ou até crescerem e permanecerem firmes ao toque. Deixe arrefecer os bolos na forma durante 10 minutos.
A seguir, desenforme sobre uma rede.

Para a cobertura, deite o chocolate, o cacau em pó, as natas acidificadas, o melaço, a manteiga e a água, numa caçarola e aqueça em lume brando até derreter.
Retire do lume e adicione, peneirando, o açúcar em pó, mexendo até ficar homogéneo.
Arrefeça, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a engrossar e a manter a forma.

Divida os bolos ao meio, horizontalmente, com uma faca afiada, fazendo quatro camadas.
Sobreponha-os, utilizando cerca de um terço da cobertura.
Espalhe a restante cobertura, por todo o bolo, criando ondas com uma espátula (esmigalhei as "aparas" do bolo e usei-as como decoração).


Considerações:
- O mel, confere à cobertura um sabor especial. Quem não apreciar, pode não o adicionar;
- Consumir com moderação... Ou não. :DDD

Continuação de bom domingo e uma boa semana!
Obrigado pela visita e comentários. :)

23 de setembro de 2012

Torta de Maracujá e Laranja

Alguma vez esperaram por determinado ingrediente, para poder fazer determinada receita? Ora bem, foi isso que me aconteceu com esta torta. 
Esperei, esperei, esperei, esperei, esperei, esperei mais um bocado até que.... Eles chegaram!!
A receita desta semana, vem de uma revista TeleCulinária, comprada em junho... Está explicada toda a espera e ansiedade!! :D
Mal soube que já havia maracujás (caseiros, sim senhor !!) fui a correr experimentar pois as fotografias, não me podiam enganar. E não enganaram!
A torta foi um sucesso, é deliciosa. Recomendo. ;)


Torta de Maracujá e Laranja
Ingredientes:
300 g de açúcar (usei 250g)
75 g de manteiga
40 g de maisena
8 ovos
5 maracujás
2 dl de sumo de laranja
1 colher de chá de fermento

Preparação:
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, unte-o com manteiga e polvilhe-o com farinha. Ligue o forno a 180.ºC.
Corte os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa.
Numa tigela, misture bem o açúcar, a maisena e o fermento. 
Junte depois o sumo de laranja, a polpa dos maracujás e os ovos e mexa muito bem até ficar um creme liso.
Leve a derreter a manteiga e adicione-a à mistura, em fio e mexendo sempre.
Verta o preparado anterior para o tabuleiro e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar se está bem cozido mas húmido, retire do forno e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
Enrole depois com a ajuda do pano, deixe arrefecer, retire o pano, corte em fatias e sirva decoradas a gosto.




Obrigado, obrigado e obrigado pela visita e por todos os simpáticos comentários. :)
Boa semana!

16 de setembro de 2012

Bolachas de Avelã

Já tinha esta receita "gravada", na memória, desde que a vi no fantástico Flagrante Delícia
Ontem, a ideia era fazer uma outra coisa qualquer, mas com a falta de ovos, esta foi a opção ideal, pois só gasta um.
E fiquei rendido, são muito boas, super crocantes e é delicioso, ao trincar, encontrar os pedaços de avelã.
Apenas acrescentei um pouco de Frangelico (que graças à Sra. Nigella Lawson e a uma receita de tiramisú, fiquei fã) à receita, mas para a próxima irei incorporar, na massa, pepitas de chocolate. Hummmmmm que delicia. ;)




Bolachas de Avelã
Ingredientes:
100 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
pitada de sal
150 g de farinha
5 g de fermento
120 g de avelã tostada a picada
1 ovo
1 colher de sobremesa de Frangelico (licor de avelãs)

Preparação:
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e pré-aqueça o forno a 200.ºC.
Numa taça, bata a manteiga com o açúcar e o sal.
Adicione a farinha peneirada com o fermento e a avelã, batendo apenas, até ligar todos os ingredientes.
Junte o ovo e bata, até que fique uma massa homogénea.
Com a massa, forme um cilindro com cerca de 4 cm de diâmetro. Embrulhe em película aderente e leve ao congelador durante cerca de 10 minutos.
Retire do congelador, e corte em fatias com 1 cm de espessura.
Coloque no tabuleiro, espaçadas entre si, e leve a cozer durante 10-15 minutos.
Retire do forno, e deixe arrefecer sobre uma grelha.


Obrigado pela visita! :D Boa semana.

2 de setembro de 2012

Delícias de Noz e Laranja

Setembro chegou, e com ele aproxima-se o regresso à escola e aos trabalhos. Sendo assim, é necessário estimular a nossa capacidade intelectual e não há melhor aliado, que os ácidos gordos ómega 3.
Este acido, com inúmeras qualidades (ao nível da saúde cardiovascular, circulação sanguínea, tensão arterial) está presente na soja, óleo de colza, amendoins, nozes, peixes gordos, sementes de sesamo e linhaça.

Esta semana, decidi antecipadamente o que iria preparar, no fim-de-semana, e durante  a ida ao supermercado, achei piada ao facto de um dos panfletos "elogiar as nozes", ingrediente principal da receita que previamente tinha escolhido. :D
Mais motivado ainda, lá fui eu para a cozinha, um pouco receoso, pois fazer um ponto de açúcar a olho, não é fácil (sim, eu sei, tenho que comprar um termómetro), mas acho que lá cheguei.
O resultado, um bolo fresco, delicioso, enriquecido pela combinação do delicioso sabor das nozes e da laranja, que acho que vale a pena experimentar. :)
Retirada do livro "Bolos, Tartes e Tortas" e "Técnicas e Ingredientes".






 Delícias de Noz e Laranja
Ingredientes
Para o bolo:
130 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga
4 ovos
3 gemas
1 laranja (raspa e sumo)
100 g de nozes trituradas
1 colher de chá de fermento
200 g de farinha

Para a calda:
130 g de açúcar em pó
1,5 dl de água

Preparação:
Unte um tabuleiro 30x30 centímetros com manteiga, forre-o com papel vegetal e ligue o forno a 180.ºC.
Bata o açúcar com a manteiga, junte os ovos, as gemas e bata um pouco mais.
Adicione a raspa de laranja e a noz triturada, incorpore.
Junte o fermento à farinha e adicione-os ao creme anterior e misture bem.
Verta a massa no tabuleiro e leve-ao ao forno, por 25 minutos.

Prepare a calda, ferva o açúcar com a agua, até obter ponto de pérola (este ponto é obtidos aos 34 graus, com pesa-xaropes, e aos 108 graus, com o termómetro. A olho nu, é constatado quando, ao verter um pouco da calda de açúcar de uma colher, se forma um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola). Retire a calda do lume e junte-lhe o sumo de laranja.

Ainda no tabuleiro, regue o bolo com a calda morna e deixe arrefecer.
Desenforme-o, corte-o em rectângulos e leve ao frio.
Sirva as delicias bem frescas.



Considerações:
- Ao contrário do que podia pensar, por levar a calda, o bolo não fica húmido "ao toque". Mas sente-se toda a frescura, da calda, a cada dentada;


Boa semana, vamos aproveitar que vai estar quente. :D
Obrigado pela visita e comentários.