Depois do limão ter sido rei na
tarte de limão é a vez das tangerinas serem rainhas nesta tarte.
Mal vi as fotos no blogue
A Cozinha Coletiva, babei. A cor do curd, linda e hipnotizante, foi o bastante para me convencer (apesar de no meu caso, ter ficado um pouco mais amarelado :DDD).
E gostei bastante do resultado, fresca, ligeiramente ácida, com um delicioso merengue e uma estaladiça massa, o bastante para convencer qualquer um! :)
Tarte de Tangerina e Merengue
Ingredientes
Para a massa:
1 e 1/3 chávenas de farinha
1 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena de manteiga gelada, picada
3 colheres de sopa de leite
Para o recheio (curd de tangerina):
1 chávena de açúcar
3 colheres de sopa de maisena
1/8 colher de chá de sal
1/2 chávena de sumo de tangerina
4 gemas de ovos
1 colher de chá de raspa da casca de tangerina
1/4 chávena de manteiga derretida
Para o merengue:
4 claras de ovo
1/2 chávena de açúcar
Preparação:
Para a massa, numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga picada e incorpore apertando com as pontas dos dedos até ficar com uma textura areada (tipo areia molhada).
Adicione o leite, uma colher de cada vez, amassando, o suficiente para formar um bola com a massa. Achate-a, até formar um disco grosso, envolva em película aderente e leve ao frio, durante, pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220.ºC.
Retire a massa do frio, estenda-a, com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada e seguidamente forre uma tarteira.
Pique a massa com um garfo, cubra-a com papel de aluminio e encha com leguminosas secas.
Leve ao forno durante15 minutos. Retire o papel de alumínio e as leguminosas, baixe a temperatura do forno para 180.ºC e leve a cozer durante mais 8/10 minutos, até a massa ficar dourada.
Retire e deixe arrefecer.
Para o recheio, numa panela, misture o açúcar, a maisena e o sal.
Adicione, gradualmente, o sumo de tangerina, mexendo até espumar.
Junte as gemas e misture bem.
Adicione as raspas de tangerina e a manteiga derretida.
Leva a panela ao lume, mexendo constantemente até engrossar (baixe o lume consoante a mistura comece a engrossar).
Para o merengue, bata as claras em castelo, adicionando o açúcar às
colheradas até obter um preparado consistente, brilhante e liso.
Recheie a massa (já fria) com o curd de tangerina ainda quente.
Logo de seguida, espalhe o merengue, distribuindo bem e formando picos com as costas de uma colher, tendo cuidado para que fique em contacto com toda a borda da massa.
Leve ao forno, 150.ºC, durante 10 a 15 minutos, verificando sempre para que o merengue fique uniformemente dourado.
Deixe arrefecer e leve ao frio por 3 horas, antes de servir.
Boa semana!
Obrigado pela visita e comentários.
Beijos e Abraços ;)